肉制品论文

一、我国肉制品工业的现状与发展趋势（论文文献综述）葛庆丰[1]（2017）在《金华火腿中抗氧化乳酸菌的筛选及其抗氧化作用研究》文中认为肉制品含有丰富的脂肪、蛋白质、矿物质和维生...

无穷食品有限公司摘要：本文对山梨酸钾、双乙酸钠、乳酸链球菌素三种最常用的防腐剂的性质和应用以及它们在肉制品中复合使用的效果做了一些相关阐述。关键词：肉制品加工；防腐剂；研究经数...

论文摘要由中国食品科学技术学会（CIFST）与国际食品科技联盟（IUFoST）共同主办的“2019年第十届国际食品安全与健康大会”即将于4月16-19日在北京召开。本次大会以“...

论文摘要杂环胺是一类极易在烧烤类肉制品加工过程中产生的物质,过量摄入具有致癌或致突变风险。本文综述了肉制品加工过程中杂环胺类物质（包括氨基-咪唑-氮杂芳烃和氨基-咔啉类）的形成...

论文摘要香味是衡量肉制品品质的一个重要指标,研究不同肉制品中香味物质的形成与提取对于开发新的肉制品加工工艺具有重要意义。该文主要综述了肉制品中香味物质的形成机制以及分析方法,并...

论文摘要12月3日，记者来到位于顺义区北京顺鑫农业股份有限公司鹏程食品分公司，刚一步入熟食研发部的楼里，一股浓浓的肉香扑鼻而来。在二楼左拐处，一块“首席技师工作室”的牌子挂在墙...

论文摘要建立了一种高效液相色谱法同时检测肉制品中日落黄、柠檬黄、苋菜红、胭脂红、诱惑红、新红、酸性红、赤藓红、靛蓝、亮蓝等10种水溶性合成色素的分析方法。样品经提取净化后注入高...

论文摘要发展低脂肉制品是当前肉制品的研究热点之一,脂肪替代品不仅可有效降低肉制品脂肪含量外,而且可保持脂肪所赋予肉制品的感官品质。本文主要论述了以胶体为基质的脂肪替代品在肉制品...

论文摘要为了进一步提升食品安全,有效规范肉制品市场,减少食品安全事件的发生,为消费者打造出安全放心的消费环境,文章将食品检验作为研究对象,从多个维度出发,厘清食品检验对于肉制品...

论文摘要以盐酸萘乙二胺溶液为显色剂,讨论了波长,溶液酸度,显色剂用量及显色时间,确定了最佳显色反应参数,测定了格尔木市市售熟肉制品中亚硝酸盐残留量。实验结果表明:在538nm为...

论文摘要肉制品具有高脂肪、高蛋白质、多矿物质和维生素的特点,其自身的营养特性决定了它的安全性。本文对中蒙两国国家标准肉与肉制品中水分的检测如原理、试剂、仪器、分析等方面进行分析...

论文摘要建立了气相色谱-串联质谱（GC-MS/MS）检测肉制品中10种挥发性N-亚硝胺类化合物残留量的方法。肉制品样品经同时蒸馏萃取法（SDE）萃取,采用冷冻去脂净化法,在多反...

论文摘要亚硝酸盐是肉制品加工中普遍应用并发挥独特作用的一种食品添加剂,但其存在潜在的致癌性,控制其含量或替代物探寻研究迫在眉睫,已成为国内外研究热点问题。通过综述亚硝酸盐的性质...

论文摘要亚硝胺是一类强化学致癌物,肉制品加工过程中可由亚硝化试剂和胺类化合物在弱酸性条件下反应形成。本文综述了加工肉制品中亚硝胺的形成机理、形成影响因素以及其对人体的潜在危害(...

论文摘要掺假肉及肉制品是全球普遍关注的食品安全问题,食用掺假肉及肉制品可能引发消费者的健康隐患。无损检测技术在鉴别掺假肉及肉制品中有重要的应用,包括红外光谱技术、拉曼光谱技术、...

论文摘要肉制品因营养价值高、味道鲜美而深受广大消费者的喜爱,但其加工贮藏中易被微生物污染而导致腐败变质、保质期缩短。肉制品保鲜技术研究尤为重要。围绕肉制品保鲜技术发展动态,重点...

论文摘要亚硝酸盐含量是检测食品安全的一项重要指标,且亚硝酸盐对人体有一定的危害性。收集济宁市部分肉制品样品,采用GB/T5009.33-2016内的盐酸萘乙二胺分光光度法进行亚...

论文摘要目的鉴定1批肉制品样品中不能被2,3,5-三苯基氯化四氮唑（2,3,5-triphenyltetrazoliumchloride,TTC）染色菌落的菌落。方法依照GB4...

论文摘要目的建立一种肉制品中猪源性成分的相对定量检测方法。方法针对猪的ER-beta基因的mRNA序列设计了特异性引物与探针序列,并对引物和探针的特异性进行了验证。构建重组质粒...

论文摘要称取试样约5g（精确至0.01g）,加入1.000mg·L-1甲萘威-D7同位素内标溶液50μL,加入适量水（肉样加水1.5mL,肉制品加水3mL）,加40mL丙酮,均...