肉色稳定性论文

钙盐对肉与肉制品肉色的影响及其机理研究进展
论文摘要在肉类工业中,钙盐常用于改善生鲜肉的嫩度,或者作为肉制品营养强化剂或低钠肉制品的部分替代盐类应用在肉制品中。但研究发现,钙盐处理在以上应用过程中容易导致肉色的劣变。然而...