![鱼肉肌红蛋白的呈色机理及其在热加工中对肉色的影响]()
论文摘要鱼肉的颜色是评价鱼肉品质的重要指标之一,它反映了鱼肉的食用、加工特性,并影响着消费者的购买欲望。鱼肉的呈色物质主要为肌红蛋白,其性质的改变会直接影响鱼肉的颜色。阐述了肌...
![熟制牛肉肉色问题和影响因素研究进展]()
论文摘要近年来,我国消费者尤其是逐渐扩大的中产阶级群体对牛排、牛肉饼、汉堡包、烧烤牛肉等西式牛肉制品的消费越来越多,对牛肉品质和安全的要求也越来越高,但是该类牛肉制品熟制过程中...
![鸽肉肉色测定方法研究]()
论文摘要主要研究不同预处理方法和不同测定条件对鸽肉肉色测定结果的影响,并对不同日龄、胴体质量和不同品种的肉鸽肉色进行比较,为科学测定鸽肉肉色提供实践指导。取鸽胸肉为研究对象,利...
![不同品种及排酸成熟时间对南方黄牛肉色和色素物质含量的影响]()
论文摘要为研究不同品种南方黄牛牛肉肉色间的差异及不同排酸时间对牛肉肉色的影响,以1周岁左右的黎平黄牛与西门塔尔牛为试验对象,在相同饲养环境条件下育肥6个月后屠宰测定背最长肌不同...
![钙盐对肉与肉制品肉色的影响及其机理研究进展]()
论文摘要在肉类工业中,钙盐常用于改善生鲜肉的嫩度,或者作为肉制品营养强化剂或低钠肉制品的部分替代盐类应用在肉制品中。但研究发现,钙盐处理在以上应用过程中容易导致肉色的劣变。然而...
![肌肉颜色论文_欧楠楠,徐国栋]()
导读:本文包含了肌肉颜色论文开题报告文献综述、选题提纲参考文献及外文文献翻译，主要关键词:肌肉,颜色,蛋白,肉色,淮南,沙鱼,匀浆。肌肉颜色论文文献综述欧楠楠,徐国栋[1]（2...
