人工发酵剂论文

发酵香肠风味物质气质分析及与发酵时间的关系
论文摘要分析取样量、萃取时间、萃取温度3个因素对发酵香肠中挥发性成分萃取效果的影响,并对发酵6,9h的香肠中的香气成分进行了比较分析。结果表明:发酵香肠中风味物质的抽提条件为样...