![红小米酒糟曲奇饼干的研制]()
论文摘要红小米酒糟是液态发酵法酿酒后的副产物,营养成分丰富。以红小米酒糟为原料研制曲奇饼干,通过感官评价和质构特性分析方法研究红小米酒糟、糖、黄油添加量对饼干品质的影响。通过单...
![蛹虫草紫薯曲奇饼干的研制]()
论文摘要在单因素试验的基础上,通过正交试验优化了蛹虫草紫薯曲奇饼干的配方。结果表明,曲奇饼干的最佳配方为:低筋面粉100g,紫薯粉添加量15g,蛹虫草粉添加量6g,绵白糖添加量...
![没食子酸酯类化合物对食品中1,2-二羰基产物的清除效果]()
论文摘要采用气相色谱法考察食品抗氧化剂没食子酸酯（没食子酸丙酯（propylgallate,PG）、没食子酸辛酯（octylgallate,OG）、没食子酸十二酯（dodecy...
![葛根魔芋风味曲奇饼的研制]()
论文摘要以葛根粉、魔芋粉、低筋面粉、糖粉等为原料,通过单因素试验和正交试验,根据感官评分,确定葛根魔芋风味曲奇饼的最佳工艺配方.试验结果表明,葛根魔芋风味曲奇饼的最佳配方为:葛...
![紫薯薏米无糖曲奇饼干的工艺研究]()
论文摘要在普通曲奇饼干的制作工艺基础上,将低筋面粉中添加紫薯泥、薏米粉,研制出具有紫薯独特色泽和薏米风味的曲奇饼干。以低筋面粉为原料,采用紫薯泥、薏米粉、黄油、麦芽糖醇等主要辅...
![响应面法优化戊聚糖曲奇饼干工艺配方研究]()
论文摘要旨在改良传统曲奇饼干的制作工艺,研究了添加戊聚糖制备曲奇饼干的最佳工艺配方。在单因素实验明确戊聚糖粉、绵白糖以及烘焙时间对曲奇饼干感官品质影响的基础上,利用Box-Be...
![大麦苗粉曲奇饼干配方优化及其质量检测]()
论文摘要以大麦苗粉替换部分低筋小麦面粉，研制具有大麦苗粉特色的曲奇饼干。通过正交试验对产品配方进行优化研究，结果表明：以总粉（低筋小麦粉+大麦苗粉）100g计，低筋小麦粉添加量...
![模糊综合评判及响应面法优化黑皮鸡枞菌曲奇的加工工艺]()
论文摘要为开发口感良好、菌菇风味突出、具有营养保健价值的黑皮鸡枞菌曲奇饼干。本研究以黑皮鸡枞菌粉、低筋面粉及黄油为主要原料,白砂糖、鸡蛋等为辅料,研究黑皮鸡枞菌曲奇饼干加工配方...
