曲霉型豆豉论文

论文摘要传统曲霉型豆豉是一种以黑豆为基础发酵原料,经过制曲和发酵两个阶段制作而成。制曲阶段为发酵阶段提供一些酶和营养物质,发酵阶段主要产生风味物质和功能营养物质。通过TTC培养...