全麦粉论文

木聚糖酶对全麦面团特性的影响研究
论文摘要通过向全麦粉中添加木聚糖酶,研究其不同添加量对全麦面团的混合特性、流变特性、拉伸特性和微观结构的影响。结果发现,随着木聚糖酶添加量的增加,全麦面团的吸水率、面团形成时间...
全麦粉营养特性及其制品的研究进展
论文摘要市面上全麦食品(如全麦馒头、全麦面包、营养棒、麦麸饼干、全麦片)的不断涌现,我国对各全麦制品中全麦粉的添加量尚未有明确的界定值.通过对全麦粉的定义、营养成分以及几种全麦...
不同粉碎粒度的全麦粉对面粉及面条品质的影响
论文摘要用布勒实验磨粉机制得通用粉,用旋风锤式磨和超微粉碎机制得不同粉碎粒度（80目、100目、120目）的全麦粉,研究不同粒度全麦粉对面粉及面条品质的影响。结果表明:不同粉碎...