巯基含量论文

论文摘要以鲢肌原纤维蛋白为研究对象,通过测定碱性蛋白酶处理前后鲢肌原纤维的降解率、巯基含量、表面疏水性、Ca2+-ATPase活性、凝胶特性等的变化,研究在不同的贮藏条件下（2...