![三聚磷酸钠对猪肉肌原纤维蛋白功能特性的影响]()
论文摘要以猪肉肌原纤维蛋白(myofibrilprotein,MP)为研究对象,探讨不同质量浓度三聚磷酸钠(sodiumtripolyphosphate,STP)的添加对MP乳...
![超微粉碎对红花籽粕蛋白质形态和理化功能性的影响]()
论文摘要红花籽粕中的蛋白质在植物性所含蛋白质中,含量较高,可高达25%～35%。通过测定分子质量和观察微观结构可以得出:红花籽粕蛋白质分子质量一般在20～45kDa之间,蛋白的...
![脱钙程度对浓缩乳蛋白功能性质的影响]()
论文摘要采用离子交换树脂对脱脂乳的超滤截留液进行脱钙预处理,制备了脱钙率为0%、11%、19%、27%和37%的浓缩乳蛋白(milkproteinconcentrate,MPC...
![冷冻处理对蛋清液起泡性与凝胶性的影响]()
论文摘要以新鲜鸡蛋为原料,将蛋清液在59.5℃下经过巴氏杀菌处理4.5min后置于-18℃的冷冻条件下储藏21d,监测冷冻期间蛋液起泡性、泡沫稳定性、凝胶性等的变化。研究表明,...
![酶解协同发酵改善蛋清蛋白起泡特性]()
论文摘要先后应用复合蛋白酶酶解和乳酸菌发酵对蛋清蛋白进行改性处理以改善其起泡特性和感官特性。研究结果显示,适宜的酶法改性条件为:底物质量分数10.0%、加酶量5%、pH7.5、...
![巯基、二硫键变化对小麦面筋蛋白性质的影响]()
论文摘要小麦面筋蛋白经不同浓度亚硫酸钠(Na2SO3)处理后,其巯基(SH)、二硫键(SS)含量发生变化,进而导致蛋白质的起泡性、持水性、持油性和流变学特性的差异。研究结果表明...
![超声处理对蛋清蛋白结构性质及蛋清液起泡性的影响]()
论文摘要研究脉冲式超声处理对蛋清液拉曼光谱、内源性荧光光谱、静态流变学性质、粒径和理化结构的影响,结合起泡性的变化进行相关性分析。研究发现,超声处理能够改变蛋清蛋白二硫键构象,...
