亲水胶体论文

不同亲水胶体对带鱼鱼糜凝胶品质的影响
论文摘要为确定合适的亲水胶体种类及其添加量,以带鱼鱼糜为原料,通过测定凝胶强度、质构(硬度、粘聚性、弹性和咀嚼性)、白度、持水性和凝胶溶解度等指标,分析瓜尔胶、魔芋胶和沙蒿胶3...
亲水胶体对苦荞冻糕的抗老化作用
论文摘要以感官评价和硬度为指标,研究单一亲水胶体（黄原胶、瓜尔胶、海藻酸钠、羟丙基甲基纤维素、卡拉胶）对苦荞冻糕抗老化作用的影响,筛选出抗老化效果良好的3种亲水胶体,在此基础上...