戚风蛋糕论文

论文摘要以香芋风味戚风蛋糕为例,探讨香芋风味戚风蛋糕的配方及品质优化,通过香芋色香油、液态酥油、低筋粉三个因素进行单因素实验和L9（34）正交表进行正交实验并结合质构仪测定TP...

论文摘要将蒲公英粉添加到蛋糕专用小麦粉中,研究了不同比例的蒲公英粉对蛋糕比容、质构、色泽、感官品质及其酚类物质抗氧化活性的影响。结果表明,当添加量不超过4%(质量分数)时,蒲公...

论文摘要荞麦具有较高的营养价值和保健功能,应用于戚风蛋糕中可以提高戚风蛋糕的营养保健作用。在单因素试验的基础上,采用正交试验优化荞麦戚风蛋糕的配方,结果表明,荞麦戚风蛋糕的最优...

论文摘要通过单因素实验、正交实验对淮山低糖戚风蛋糕配方工艺进行优化,得出最优配方为:淮山泥60g、淮山粒子90g、玉米油67g、蛋黄60g、低筋面粉75g、蛋白160g、白砂糖...

论文摘要为探讨小麦胚芽在戚风蛋糕的应用效果,以小麦胚芽、玉米油、细砂糖、蛋白为研究对象,采用单因素试验及正交试验,确定小麦胚芽戚风蛋糕的最佳配方,并结合质构仪的TPA模式对最终...