潜在酶活性论文

超高压激活鲜榨梨汁多酚氧化酶的酶学特性
论文摘要为探究超高压加速梨汁褐变的机制,以鲜榨翠冠梨汁为原料,采用超高压(500MPa、5min)处理,以未处理的梨汁为对照,测定超高压处理对梨汁货架期色泽的影响,检测处理前后...