羟自由基氧化系统论文

蛋白质氧化对高白鲑肌浆蛋白理化特性的影响
论文摘要以新疆塞里木湖高白鲑为研究对象,研究高白鲑肌肉蛋白经FeCl3/H2O2/Asc羟自由基氧化系统氧化后,蛋白理化特性的变化情况。结果表明,高白鲑肌浆蛋白（sarcopl...