葡萄酒论文

论文摘要采用橡木桶微氧陈酿技术对葡萄酒进行快速陈酿,比较其与传统橡木桶陈酿对葡萄酒高级醇含量、总酚含量及电化学参数的影响。结果显示,橡木桶微氧陈酿与传统橡木桶陈酿相比,能显著降...

论文摘要本文提出了一种以拉曼光谱为输入,采用层次聚类分析为手段的葡萄酒品质控制新方法。实验以张裕干红葡萄酒为主要研究对象,分别采集了样品在激光积分时间1～5s的拉曼光谱信息,运...

论文摘要以蛇龙珠葡萄为试材,对比酿酒酵母（Saccharomycescerevisiae）单独发酵（CK）、酿酒酵母与酒酒球菌（Oenococcusoeni）顺序接种发酵（SE...

论文摘要非酿酒酵母广泛存在于葡萄园和酿酒环境中,其代谢产物对葡萄酒的香气、风味和品质产生重要影响。本文介绍了非酿酒酵母的种类、作用、对葡萄酒成分的影响以及非酿酒酵母与酿酒酵母混...

论文摘要建立了高效液相色谱-串联质谱仪（HPLC-MS/MS）同时测定葡萄酒中甜味剂（安赛蜜、糖精钠、甜蜜素、阿斯巴甜、三氯蔗糖、纽甜、阿力甜和甜菊糖苷）、防腐剂（脱氢乙酸）和...

论文摘要今天,中国已跻身世界葡萄酒消费大国行列,同法国、意大利、德国、澳大利亚和美国一起成为全球消费葡萄酒最多的国家之一。不过,相较于西方国家对葡萄酒的饮用传统而言,葡萄酒在当...

论文摘要通过调整皮籽添加量对赤霞珠进行酿造试验,研究不同葡萄皮籽添加量对葡萄酒酚类物质和感官特性的影响。试验在原发酵醪的基础上添加葡萄皮籽(5%、10%、20%、40%、60%...

论文摘要生物胺是一类低分子量的、广泛地存在于食品中的、具有生物活性的有机化合物,含量在一定范围内时是对人体有益的生物活性物质,若超过其限值将会给人体带来严重的影响,因此,有效地...

论文摘要影响中国葡萄酒品质的最关键问题之一是酿酒葡萄中的风味物质含量较低,部分地区所酿葡萄酒质量较差。为研究冷冻浓缩技术对赤霞珠葡萄、葡萄汁及葡萄酒的影响,通过对冷冻温度和冷冻...

论文摘要为了改善寒地葡萄酒酸度过高的问题,以寒地栽培的"贝达"葡萄为原料,研究了混合降酸工艺对干型葡萄酒品质的影响。根据葡萄酒理化指标和感官评定的结果,最优...

论文摘要《葡萄酒行业准入条件》实施以来,肯定与争议并存。葡萄酒产业是山东省特色产业,在全国也占有重要地位。通过对山东省葡萄酒产业历史背景、发展过程、现状、争论焦点和实践意义的讨...

论文摘要氨基甲酸乙酯在葡萄酒当中属于负面的化学成分,不仅仅对葡萄酒的口感有影响,其本身的致癌性也会造成很大的危害。本文中笔者通过系统化的复合型方法,从多个角度入手全面分析导致葡...

论文摘要由于《葡萄酒行业准入条件》存在"行业属性"概念模糊的问题,自2012年7月1日实施以来,对它的争议一直存在。本文结合现行的有关法律、法规和标准,对《...

论文摘要研究4种处理方式慕萨莱思的品质及香气成分的差异,并对其进行QDA统计分析。结果表明:冷浓缩处理组的慕萨莱思中总糖、还原糖、可溶性固形物、pH、澄清度及生物活性指标均显著...

论文摘要对不同冷浸渍时间果浆中真核微生物丰度以及葡萄酒中的挥发性成分分别进行测定,以酿酒葡萄小芒森（PetitManseng）为试验材料,采用1、3、5d冷浸渍时间处理后酿造干...

论文摘要目的建立使用同位素内标法定量测定葡萄酒中赭曲霉毒素A和赭曲霉毒素α的超高效液相色谱-串联质谱法。方法葡萄酒样品经5%氨水调至pH9.0后,用MAX固相萃取小柱富集。以乙...

论文摘要葡萄酒酿造过程中的主要有害微生物为酵母菌属、乳酸菌属和醋酸菌属中的一些菌株,这些有害微生物的存在,会对葡萄酒的质量造成负面影响,如产生苦味、异味、浑浊、沉淀等。为了控制...

论文摘要葡萄酒以其复杂的风味受到广大消费者的青睐。酚类物质是葡萄酒中重要的组成部分,影响其感官品质。同时酚类物质也被认为是葡萄酒保健功能的来源。葡萄酒中的酚类物质复杂多样,主要...

论文摘要新疆天山北麓葡萄酒产区地处北纬44°,年均日照小时数高达2800h,地大物博,气候宜人,催生了一批优秀的葡萄种植基地。葡萄酒功效繁多,深受人们喜爱,但是我国葡萄酒酿造仍...

论文摘要吐鲁番炎热干旱,主要靠地下水灌溉,特别适于葡萄的种植。早在2500年前,吐鲁番已有葡萄种植,此后历久不衰,9世纪中叶以后为回鹘所继承。高昌回鹘时期葡萄园种植经济发达,斯...