![武夷岩茶初制技术]()
论文摘要武夷岩茶工艺独特,技术性强,岩茶品质不仅与鲜叶原料有关,而且还与初制工艺的每一道工序密切相关,需根据每道工序的工艺要求,控制好制茶环境的温度、湿度、气流,以适应茶叶的理...
![胡萝卜粉营养馒头的生产工艺研究]()
论文摘要通过将胡萝卜粉与小麦粉进行不同比例的复配,优化制作工艺及条件,制成胡萝卜粉营养馒头,在丰富了馒头颜色外观种类的同时,也补充了营养。在研究过程中,通过单因素和响应面优化试...
![基于聚类分析对湖北糍粑的品质评价]()
论文摘要为了探究不同糍粑品质差异性,并对糍粑品质的评价提供参考,收集了湖北省内不同地域的18个糍粑品种,以及河南和贵州的各1种糍粑,通过物性测定仪和感官评价对其品质测定,并采用...
![刺葡萄叶茶的制备与品质分析]()
论文摘要以江西君子谷酒庄野生资源圃刺葡萄叶片为试验材料,以三种刺葡萄叶片(包括嫩尖C1、黄绿色幼叶C2、红褐色幼叶C3)制成的叶茶为研究对象,通过感官评定,酚类物质、矿物质元素...
![浙江省香榧及其油脂综合性状研究]()
论文摘要对香榧及油脂品质进行分析研究,为浙江省香榧资源的综合利用和质量评价提供依据。采用方差分析、主成分分析、聚类分析对香榧及油脂品质进行评价。果实性状指标之间存在显著差异,而...
![1-MCP结合PE袋对金刺梨贮藏品质的影响]()
论文摘要探讨1-甲基环丙烯（1-methylcyclopropene,1-MCP）结合保鲜袋对金刺梨贮藏品质的影响。金刺梨在商业成熟时采收,采后分装于带孔聚乙烯塑料盒内[（50...
![丁香精油纳米胶囊对冷藏调理猪肉饼品质的影响]()
论文摘要本实验采用离子凝胶法,以壳聚糖为壁材制备丁香精油纳米胶囊,主要研究了丁香精油纳米胶囊的物理特性及其对调理猪肉饼（4±1）℃冷藏期间菌落总数、脂肪氧化、色泽、pH值、高铁...
![大豆干热预处理对豆浆品质的影响]()
论文摘要为研究干热预处理大豆对豆浆的影响,采用干热方法对大豆进行预处理后制备豆浆,研究干热对豆浆表面微观结构,豆浆得率、可溶性固形物含量、蛋白含量、脲酶、胰蛋白酶抑制因子、粒径...
![真空包装对羊肉冰温贮藏品质的影响]()
论文摘要本试验研究真空包装对羊肉冰温贮藏期间品质的影响,从而确定更优的羊肉贮藏方法。以羊肉为原料,比较冰点（-2℃）下真空包装与空气包装的羊肉在贮藏过程中pH、色差、质构特性、...
![两种解冻方式对淡水鱼品质影响]()
论文摘要为研究4℃低温解冻和25℃水浴解冻两种解冻方式对淡水鱼品质影响,本文以冷冻鮰鱼、鲈鱼、鳜鱼为研究对象,采用4℃低温解冻和25℃水浴解冻方式分别对鮰鱼、鲈鱼、鳜鱼进行解冻...
![焙炒处理对燕麦甜醅品质及功能因子含量的影响]()
论文摘要通过焙炒处理对燕麦甜醅进行品质优化,系统分析了不同炒制时间对燕麦甜醅破碎率、质地、感官品质的影响,并分别采用McCleary直接测定法、Folin-Ciocalteu比...
![年糕贮藏期间保鲜及品质的研究]()
论文摘要为了研究年糕贮藏期间保鲜及品质的变化,采用水浴灭菌工艺对年糕进行处理,真空包装,定期检测微生物总数、水分含量、白度值和硬度值,并综合感官评价指标,选出最优杀菌工艺。结果...
![植物源复合保鲜冰对大黄鱼流通期间品质与抗氧化性的影响]()
论文摘要本文研究了植物源复合保鲜冰对大黄鱼流通期间品质与抗氧化性的影响。通过模拟流通过程,在搬运、运输、配送和销售环节,测定样品在流通期间的感官、微生物（菌落总数、嗜冷菌数）、...
![1-MCP对冷链运输月柿冷藏品质的影响]()
论文摘要目的研究1-甲基环丙烯（1-Methylcyclopropene,1-MCP）处理对恭城月柿采后全程冷链保鲜体系下品质的影响。方法通过对采后恭城月柿进行1-MCP处理,...
![发酵条件对西芹功能性泡菜的品质影响及工艺优化]()
论文摘要以西芹为主要原料,添加黄芪、枸杞、党参三味中药材汤汁,湿法腌制功能性西芹泡菜。通过测定其总酸、残糖2个指标,对其进行感官评价及评分,探讨蔗糖添加量、中药材浓度、食盐添加...
![高品质茉莉花茶加工技术及品质影响关键因素的研究现状]()
论文摘要文章对高品质茉莉花茶加工技术及品质影响因素的研究现状进行分析,从茶坯选择、鲜花处理、花茶窨制、窨坯干燥、匀堆装箱到成品贮藏等环节展开研究论述,分析认为原料选择、花茶窨制...
![速冻青稞鱼面储运过程中货架期预测模型构建]()
论文摘要通过对不同储运温度下速冻青稞鱼面的感官、理化指标的变化分析,分别建立基于感官威布尔危害分析（WeibullHazardAnalysis,WHA）、化学动力学（Arrhe...
![TBHQ对菜籽油热加工过程中的品质影响研究]()
论文摘要选取不同加热温度、加热时间、加热次数为因素,以未添加抗氧化剂的菜籽油作为对照,测定样品的过氧化值、酸价,并对其进行感官评价,研究TBHQ对菜籽油热加工过程中品质的影响。...
![五种食品增稠剂对面皮冻藏过程中的水分及品质影响]()
论文摘要在米面制品冻藏过程中,水分会严重影响到产品的品质,实验研究了五种增稠剂(黄原胶、瓜尔豆胶、沙蒿籽胶、亚麻籽胶、海藻酸丙二醇酯(PGA))对冻藏面皮水分及品质的影响。结果...
![钠盐替代物对西式火腿品质的影响]()
论文摘要通过肉汤模拟得出西式火腿中各替代盐的最大添加比例,并根据比例制作对照组、低钠盐组、氯化钾组、氯化钙组、乳酸钾组西式火腿,研究不同替代盐对西式火腿品质的影响。结果表明:通...
