品质论文

论文摘要研究冬瓜粉对面粉粉质、拉伸、白度、湿面筋含量、降落数值的影响。结果表明,冬瓜粉对面粉的粉质特性和面团的拉伸特性具有降低作用;降低面粉白度、面粉湿面筋含量,增加了面粉降落...

论文摘要为了探究豌豆淀粉作为脂肪替代物对契达干酪品质的影响,以牛乳凝乳特性为指标,分析豌豆淀粉、浓缩乳清蛋白和菊粉作为脂肪替代物的差异优势。然后将与牛乳脂肪球结构相似的豌豆淀粉...

论文摘要本文就"荒野茶"独特品质形成的机理进行对比试验。试验结果表明"荒野茶"独特的生态环境、放野生长及老龄树可使毛茶中的水浸出物、可溶...

论文摘要水仙茶树品种是福建乌龙茶主栽品种之一,其在乌龙茶出口中占比较大。当前学界对漳平水仙茶的品种特征,品质及其加工工艺特色缺乏系统性总结,一定程度上阻碍了相关产业的发展。本文...

论文摘要望海茶的优良品质得益于原料与加工的巧妙配合,加工方式可以根据鲜叶特质进行调整。本文介绍了宁波市宁海县望海茶的独特加工工艺,以及加工过程中温度把控的细节和原理。经过分析得...

论文摘要本文分别选择两个烤烟品种(K326与云87)的B3F等级烟叶,对其进行打叶复烤,检测其内在常规化学成分,并评价其感官质量,从中探究打叶复烤对烟叶内在品质所产生的影响。论...

论文摘要通过考马斯亮蓝法、甲醛滴定法、3,5-二硝基水杨酸比色法和糖度计测定番木瓜3种成熟度果实蛋白质、氨基酸、还原糖及可溶性固形物含量,研究成熟方式对番木瓜营养成分的影响。结...

论文摘要以麦麸面包为研究对象,分析海藻酸钠、黄原胶、羧甲基纤维素钠这3种亲水胶对面包品质的影响.在单因素试验的基础上,进行响应面试验,分别以感官评分和硬度为响应值,确定复合亲水...

论文摘要鲜榨橙汁普遍存在于餐厅和人口聚集的旅游地,由于加工条件粗放,饮品的卫生安全性值得怀疑。对鲜果进行不同时间漂烫后榨汁,取样检测,结果表明鲜橙汁的微生物残留量随漂烫时间的增...

论文摘要为明确适宜于鲜食蚕豆采后贮藏的温度与自发气调包装材料,以无保鲜膜包装的蚕豆为对照,研究了(1.0±0.5)℃下聚乙烯(PE)、聚氯乙烯(PVC)、微孔(W)3种保鲜膜包...

论文摘要本文对不同加工工艺对真空油炸花生品质特性的影响进行了分析研究,结果发现:浸泡处理工序、冷冻处理工序会影响花生的品质,真空油炸温度会影响花生的产品得率、脂肪率与油酸等指标...

论文摘要浆水历史悠久,是西北地区的特色发酵食品。因地区差异导致浆水的发展受到限制,为进一步推广浆水,对浆水加工工艺中的影响因素发酵温度、面粉添加量以及保藏方法进行讨论,以期为浆...

论文摘要对麻辣鸡块模拟变温物流过程（冷藏库贮存-控温包装常温运输-家用或门店商用冰箱贮存）,在常温运输结束时（第5天）对麻辣鸡块分别采取不处理、间歇微波处理（微波30s-间歇降...

论文摘要分别采用传统方法、连窨方法、增湿连窨方法试制含笑花茶,通过感官审评和主要品质化学成分测定,评价不同加工工艺对含笑花茶品质的影响。结果表明,不同加工工艺对含笑花茶品质的形...

论文摘要以"大乌嘴"金针菜为材料,通过测定解冻时间、汁液流失率、可溶性固形物和叶绿素含量、脂氧合酶(LOX)活性、丙二醛(MDA)含量等指标,研究不同冻结和...

论文摘要本文通过评价α-淀粉酶、木聚糖酶、葡糖氧化酶在面包中的作用效果,以期为面包的生产和品质改良提供一个参考。论文目录1材料和方法1.1材料1.2仪器设备1.3方法及步骤1....

论文摘要采用感官评价及物性仪测试的方法对酶制剂、乳化剂等单一保鲜剂以及其复合保鲜剂对传统烤饼品质的影响进行研究。结果表明,α-淀粉酶、明胶、硬脂酰乳酸钠分别作为单一保鲜剂可以明...

论文摘要本文以糯米粉为主要原料,马铃薯全粉、黑豆粉、绿豆粉为辅料,开发一种新型马铃薯全粉汤圆。通过单因素试验研究了马铃薯全粉、黑豆粉、绿豆粉添加量对汤圆感官品质的影响,并采用正...

论文摘要[目的]研究超高压均质技术(UHPH)对蓝莓汁杀菌效果及理化性质的影响。[方法]对蓝莓汁采用60～200MPa的高压均质处理1～4次,测定UHPH处理对菌落总数、V_C...

论文摘要为探索气调包装贮藏技术对花生品质的影响,以赣花7号花生为试验材料,研究了不同二氧化碳浓度对花生贮藏品质的影响。结果表明:花生的水分和粗蛋白含量受外界因素影响较小,而其酸...