平遥牛肉加工工艺论文

平遥酱牛肉中美拉德反应的工艺研究
论文摘要以牛后腿肉为原料,利用美拉德反应制备美味的平遥酱牛肉。通过实验,研究糖、氨基酸(赖氨酸)、煮制温度、时间等对酱牛肉品质的影响,并以多次试验得出最佳工艺:绵白糖20g、老...