啤酒风味稳定性论文

脂肪氧合酶与啤酒风味稳定性的研究进展
论文摘要脂肪氧合酶是以不饱和脂肪酸为底物发生催化反应的一类酶,存在于大麦和麦芽中,与啤酒风味老化物质反-2-壬烯醛具有很强的相关性,是影响啤酒风味稳定性的重要因素之一。本文从脂...