烹调方式论文

浅谈建水紫陶汽锅
论文摘要建水紫陶汽锅因汽锅鸡而闻名于世,汽锅的烹调方式更是一种贴近自然,保持食材原汁原味的烹调方式,随着建水紫陶产业的蓬勃发展,建水紫陶汽锅也面临新的挑战和发展机遇。文章从建水...
不同烹调方式对猪肉脂质氧化和挥发性风味物质的影响
论文摘要以猪背最长肌为原料,通过4种常见的烹调方式（蒸制、煮制、微波和烤制）对猪肉进行加工处理,探究猪肉的脂质氧化规律和挥发性成分的变化。结果表明,烹调处理会促进猪肉的脂质氧化...