泡持性论文

浅谈影响啤酒泡持性的关键因素
论文摘要通过研究麦芽的泡沫蛋白含量、酵母分泌的蛋白酶A含量、发酵过程控制参数和四氢异构酒花浸膏等几方面因素对成品酒泡沫稳定性的影响,探讨啤酒泡持性的主要影响因素,通过对关键影响...
基于菌种和工艺创新的小麦啤酒瓶内二次发酵的研究
论文摘要小麦啤酒的瓶内二次发酵工艺是非常典型的高品质比利时小麦传统酿造工艺,具有含有活性酵母、口感醇厚、杀口力强的优点。但由于其工艺复杂,储藏期内存在酵母自溶、泡持衰减过快等问...