糯性谷物淀粉论文

糖类化合物对糯性谷物淀粉品质的影响
论文摘要糯性谷物淀粉与普通淀粉相比具有较低的糊化温度、较强的抗老化性和冻融稳定性等特点,在食品工业中具有更好的应用前景。糖类化合物能提高糯性谷物淀粉的糊化温度和峰值黏度,抑制淀...