![千盏美酒，万般柔情]()
论文摘要听那旧时琵琶曲,三两声和着管弦,咿咿呀呀唱着哪时哪年,才子佳人花前月下,平民百姓市井颠沛,人间几月天……800多年前范仲淹填下《苏幕遮》的绝美宋词,留下一杯痴情酒、相思...
![微波辐射对浓香型白酒中乙酸和乙酸乙酯的影响]()
论文摘要使用微波辐射对3种不同陈酿时期、不同品质的浓香型白酒进行不同温度的处理,每隔20min测量酒体中乙酸和乙酸乙酯的含量。结果表明,微波辐射可以加快白酒中乙酸含量的减少,而...
![浓香型白酒中优势乳酸菌和酵母菌间的相互关系]()
论文摘要为了更深入地认识白酒发酵机理,探究多粮浓香型白酒中优势乳酸菌和优势酵母菌的相互作用关系及代谢模型,利用五粮粉为培养基,测定分离自酒醅中的2株优势乳酸菌和2株优势酵母菌纯...
![浓香型白酒，“普适”之外寻求“个性”]()
论文摘要如同川菜与火锅扩张至全国一样，发源于四川的浓香型白酒也因为“普适性”而天下闻名，无处不在。曾经叱咤风云的浓香型白酒，在新一轮消费变革中，也成为受冲击最大者。消费需求的改...
![不同糠壳用量糟醅的质构特性与理化指标的相关性研究]()
论文摘要该实验将不同比例糠壳添加到糟醅中进行窖外模拟发酵试验,分析了糟醅理化性质和质构特性的相关性。结果表明,糠壳含量对入窖糟醅的质构特性没有显著影响(P>0.05),不...
![浓香型白酒窖泥微生物研究综述]()
论文摘要浓香型白酒以泥窖为发酵载体,优质老窖泥中含有大量的功能微生物,决定着浓香型白酒的产量和质量,窖泥微生物一直都是白酒科研领域的研究重点,论述了近年来关于浓香型白酒窖泥微生...
![浓香型白酒风味成分研究现状及展望]()
论文摘要特征性风味物质是区分不同香型白酒的重要依据,从浓香型白酒的主要流派及其典型风味特征,风味物质的组成、来源及其研究技术的发展等方面,对浓香型白酒中呈香呈味物质的研究现状进...
![不同材质酒瓶对不同质量白酒的影响]()
论文摘要跟踪不同材质酒瓶对货架期不同质量浓香型白酒酒质的影响,通过对酒质的理化分析及感官品评进行评价,结果表明陶瓷瓶理化指标变化较大,玻璃瓶变化较小。感官品评陶瓷瓶最好,而玻璃...
![同位素内标法和外标法测定浓香型白酒中邻苯二甲酸酯含量的比较分析]()
论文摘要国家标准GB5009.271—2016《食品安全国家标准食品中邻苯二甲酸酯的测定》代替GB/T21911—2008《食品中邻苯二甲酸酯的测定》和SN/T3147-201...
![窖泥理化指标与微生物含量相关性研究]()
论文摘要窖泥是生产浓香型白酒的基础,窖泥质量的优劣对浓香型白酒的质量起着至关重要的作用。本研究利用qPCR技术对浓香型白酒窖泥微生物含量进行测定,同时结合常规理化指标进行相关性...
![浓香型白酒酒醅风味物质和微生物菌群结构随发酵时间的变化规律]()
论文摘要为解析浓香型白酒发酵周期与原酒品质的关系,跟踪了发酵周期长达5个月的窖池,并重点关注了窖池下层酒醅中主要风味物质和微生物菌群的动态变化。研究发现酒醅中的乳酸、乙酸在发酵...
![粮食用量对浓香型白酒发酵糟醅质构特性的影响]()
论文摘要通过窖外模拟发酵试验研究不同比例粮粉用量对浓香型白酒发酵糟醅质构特性的影响,结果发现,糟醅的初始粮粉含量越高,糟醅的硬度、弹性、内聚性和回复性呈减小趋势,而黏着性呈显著...
![浓香型白酒窖泥中梭菌的分离、鉴定及产丁酸性能的比较研究]()
论文摘要为了研究窖泥来源的23株梭菌微生物的分类信息和挥发性代谢产物的差异,通过厌氧富集培养法从浓香型白酒窖泥内分离获得微生物,并比较不同菌株16SrDNA序列和系统发育树分析...
![宋河浓香型白酒酒醅纯培养霉菌群落的组成及功能酶筛选]()
论文摘要为探究宋河浓香型白酒酒醅纯培养霉菌群落组成,检测纯培养菌株与酒醅发酵过程相关的功能酶酶活特征,为白酒相关功能菌株发掘与利用提供依据,本实验采用纯培养方法,对不同发酵时间...
