酿造酒论文

添加不同水果的柑橘果酒酿造与品质分析
论文摘要为解决柑橘果酒营养功能单一、香气滋味结构欠佳等不足,实验研究了柑橘分别与不同用量苹果、雪梨、猕猴桃果醪混合发酵对酒体品质的影响,考察了黄酮、多酚、VC和总氨基酸含量等营...
酿造酒中氨基甲酸乙酯的研究进展
论文摘要氨基甲酸乙酯(EthylCarbamate,EC)作为广泛存在于酿造酒中的2A类致癌物质,是威胁饮酒人群健康安全的潜在因素之一。由于在原料和发酵方式上存在明显差异,EC...
酿造酒中非酿酒酵母的研究进展
论文摘要非酿酒酵母种类丰富,主要包括假丝酵母、有孢汉生酵母、汉生酵母、伊萨酵母、克鲁维酵母、梅氏酵母、迈耶氏酵母、毕赤酵母、红酵母、复膜孢酵母、裂殖酵母、有孢园酵母、威克氏酵母...