酿造工艺论文

论文摘要科技日报北京10月21日电（记者张梦然）根据英国《自然·生态与演化》杂志发表的两篇论文，不同类型酵母杂交可以促进杂交种适应酿造环境，促进不同类型啤酒出现。几千年来，人类...

论文摘要采用Folin-Denis法测定延迟采收及3种酿造工艺对北国红山葡萄干红酒单宁含量的影响。结果表明,利用3种酿造工艺均能有效浸出正常采收和延迟采收的北国红山葡萄中的单宁...

论文摘要以黑木耳、糯米为原料,通过单因素试验研究黑木耳添加量、甜酒曲接种量、发酵温度、发酵时间对黑木耳米酒酿造工艺的影响,在单因素试验基础上,以感官评分为响应值,采用Box-B...

论文摘要本报讯（记者王薇）今年是新中国成立70周年，也是中国科普作家协会成立40周年。为了加强食品安全风险交流和科普宣传，由中国科普作家协会食品科普教育专业委员会主办、中国食品...

论文摘要以薄荷和沙田柚为主要原料,经单因素试验确定薄荷柚子复合果酒的酿造工艺。在薄荷与沙田柚添加的质量比为1:3、果汁含糖量为27%时,酵母接种量为0.1%、发酵温度为26℃、...

论文摘要以感官评价指标,对影响刺葡萄酒品质酿造工艺的初始糖度、发酵温度及发酵时间分别进行单因素及正交试验,最终确定初始糖度20%,发酵温度为28℃,发酵时间8d为最佳酿造工艺,...

论文摘要以绿米和猕猴桃为原料,通过单因素试验研究酒曲添加量、发酵温度、发酵时间和猕猴桃汁添加量对猕猴桃绿米米酒感官品质的影响。在单因素试验的基础上进行正交试验优化猕猴桃绿米米酒...

论文摘要以香菇和陕北米脂小米为原料,在传统食醋酿造工艺的基础上开发一种新型保健醋。对香菇和小米的复合糖化醪进行酒精发酵和醋酸发酵,分别以酒精浓度和醋酸浓度为考察指标对这两种工艺...

论文摘要特征性风味物质是区分不同香型白酒的重要依据,从浓香型白酒的主要流派及其典型风味特征,风味物质的组成、来源及其研究技术的发展等方面,对浓香型白酒中呈香呈味物质的研究现状进...

论文摘要精酿黑啤酒是近几年进入消费者视野中,其酿造工艺对成品啤酒的风味和口感具有重要的影响。本文从原料选择、酿造工艺和操作要点等方面简要论述了精酿黑啤酒的酿造工艺,并对精酿黑啤...