![以南极磷虾蛋白为原料的冰激凌配方优化研究]()
论文摘要将南极磷虾蛋白与大众消费品冰激凌相结合,同时对影响冰激凌品质的一系列因素进行优化,成功研发出一种以南极磷虾为原料的冰激凌产品。南极磷虾冰激凌在传统冰激凌营养基础上,富含...
![南极磷虾蛋白粉的制备工艺]()
论文摘要以南极磷虾为原料,研究其酶解及喷雾干燥工艺,以及南极磷虾蛋白粉的营养成分指标。研究结果表明,采用木瓜蛋白酶酶解南极磷虾的最佳工艺参数:每100g南极磷虾肉糜中木瓜蛋白酶...
![破碎方式对南极磷虾干燥特性和虾粉品质影响]()
论文摘要目的:探索一种适宜南极磷虾干燥且能较大限度保留南极磷虾虾粉营养成分的破碎方式。方法:本文分别采用搅拌方式、绞肉方式、斩拌方式对南极磷虾进行破碎,而后经干燥粉碎筛分制备虾...
![高速逆流色谱法分离制备南极磷虾虾粉抗氧化肽]()
论文摘要采用复合蛋白酶酶解南极磷虾得到虾粉多肽,经超滤分离和高速逆流色谱技术进行分离纯化并检验其体外抗氧化活性。结果表明:经超滤分离后的多肽在分子量范围为5～10ku时多肽抗氧...
![南极磷虾肉糜制作研发]()
论文摘要为开发南极磷虾食品,开展南极磷虾肉糜制作研究。研究采用谷氨酰胺转氨酶、组织化植物蛋白与南极磷虾肉糜进行反应,考察NaCl、CaCl2以及反应时间对凝胶的影响;结果表明:...
![南极磷虾在不同冻藏温度下保鲜期预测模型]()
论文摘要为研究南极磷虾在冻藏过程中品质与保鲜期变化,测定了贮藏在-18、-25、-30、-50℃下南极磷虾的感官品质、压出水分（water-holdingcapacity,WH...
