南瓜籽油论文

脂肪酶酶解制备南瓜籽油风味物质
论文摘要以南瓜籽油为原料,通过酶法水解制备南瓜籽油天然的风味物质。研究脂肪酶的酶解时间、酶解温度、酶的添加量及底物浓度等因素,以感官评价及酸价作为评定指标,用正交试验法进行优化...
南瓜籽热处理工艺对南瓜籽油活性成分的影响
论文摘要研究了南瓜籽烘干和烘炒工艺对南瓜籽油中活性成分的影响。结果表明:烘干南瓜籽油维生素E、类胡萝卜素、总酚含量显著高于烘炒南瓜籽油(P<0.05)。木犀草素是南瓜籽油...