![不同预处理对高温热空气油炸鱿鱼片品质影响研究]()
论文摘要以冷冻鱿鱼为原料,通过水分测定、质构测定、色差测定、扫描电镜观察等指标检测,探究了高温热空气油炸加工鱿鱼脆片工艺中脱水前的不同预处理方式对油炸鱿鱼片品质影响,并确定最佳...
![带鱼蛋白水解肽制备条件优化]()
论文摘要为提高带鱼下脚料的利用率为目的,以带鱼下脚料为原料,采用木瓜蛋白酶水解,采用单因素试验及正交试验进行优化,测定最佳酶解条件。研究表明:在料液比1︰10g/mL、加酶量2...
![氮掺杂多孔碳材料固定化木瓜蛋白酶研究]()
论文摘要以碳酸钙微球作为模板剂、多巴胺为包覆剂,制备氮掺杂多孔碳材料,并将其用于木瓜蛋白酶的固定化。优化的固定化条件为pH6.5、酶浓度为4g/L和固定化温度为50℃,测得酶的...
![荸荠皮中色素的提取工艺优化]()
论文摘要以干荸荠皮粉为原料,利用木瓜蛋白酶提取荸荠皮色素,采用吸光光度值反映荸荠皮色素提取效果,并利用单因素试验和正交试验优化提取工艺条件。结果表明最佳提取工艺条件为:乙醇浓度...
![酶解法制备薏米汁的工艺优化]()
论文摘要以薏米为原料,采用α-淀粉酶和木瓜蛋白酶酶解薏米制备薏米汁。以还原糖含量和氮溶解指数（NSI）为检测指标,研究酶添加量、酶解时间、酶解温度3个因素对淀粉酶与木瓜蛋白酶酶...
![木瓜蛋白酶提取牦牛皮胶原蛋白的工艺研究]()
论文摘要牦牛作为青藏高原上的特有畜种,是当地经济的主要来源,但牦牛原料皮存在脂肪含量高、伤残严重、部位差大等缺点,传统上用于制革行业,严重降低了其产品附加值;若将牦牛原料皮用于...
![蚕蛹蛋白酶解工艺及其水解产物抗氧化性]()
论文摘要以蛋白水解度为指标,利用中性蛋白酶和木瓜蛋白酶酶解蚕蛹蛋白。通过单因素试验和正交试验对影响蚕蛹蛋白水解度的因素进行优化试验,分析了两种蛋白酶对蚕蛹蛋白酶解效果的影响,并...
![木瓜蛋白酶和菠萝蛋白酶对牛肉的嫩化效果研究]()
论文摘要蛋白酶具有水解肌纤维膜和肌原纤维蛋白质作用,故其作为肉类嫩化剂应用广泛,但不同的蛋白酶具有较强的专一性。本文采用化学提取法分别从木瓜及菠萝中提取出木瓜蛋白酶及菠萝蛋白酶...
![氯化钙-木瓜蛋白酶-碳酸氢钠嫩化体系改善原切牦牛排嫩度]()
论文摘要为开发一种牦牛排的新型嫩化工艺,利用响应面法优化确定牦牛排嫩化的最优条件。结果表明:在氯化钙质量浓度10.19mg/mL、木瓜蛋白酶活力14.94U/g、碳酸氢钠质量浓...
