面条论文

论文摘要以玉米黄粉为研究对象,对提纯后的玉米黄粉蛋白功能性质进行测定,同时研究了pH对蛋白质功能特性的影响及玉米黄粉蛋白对面条品质的影响。结果表明:提纯后的玉米黄粉蛋白除持水力...

论文摘要研究不同紫淮山全粉添加量对面粉粉质特性、糊化特性、面团拉伸特性和面条品质的影响。结果表明,随着紫淮山全粉添加量的增加,面粉的吸水率上升。面团的形成时间在添加量为15%时...

论文摘要为改善马铃薯面条的品质,在混合粉中添加面粉品质改良剂,以断条率为评价指标,利用单因素试验研究谷朊粉、马铃薯淀粉、糯米粉、蛋清粉添加量对马铃薯面条品质的影响。在单因素试验...

论文摘要研究谷朊粉对面条的色泽、蒸煮特性、质构特性的影响,并通过扫描电子显微镜观察面条微观结构的变化,结合感官评价,以得出最优添加量。结果表明:添加谷朊粉会降低面条的亮度;面条...

论文摘要面条作为当下家庭不可缺少的主食之一,购买人群也越来越多。包装作为在市场中的面貌、它的意义,同时包装也是体现产品本身的价值的一种媒介手段。现如今面类食品行业五花八门的产品...

论文摘要以大豆乳清废水中提取的脂肪氧合酶为食品改良剂添加到面条加工中,研究其添加量对面条蒸煮特性、质构特性及感官品质的影响。结果表明:脂肪氧合酶添加量在0.2%～1.0%范围内...

论文摘要在优化青麦仁面条配方的基础上,通过测定青麦仁面条的巯基和二硫键含量、蛋白质二级结构、微观结构及流变学特性,分析青麦仁面条配方优化前后的品质变化,以验证优化配方的可靠性。...

论文摘要本研究通过磨浆时间和磨浆强度控制马铃薯泥的粒度,探讨粒度对马铃薯面条的外观色泽、蒸煮品质、质构品质的影响,为马铃薯泥面条的生产提供数据支持。结果表明:随着磨浆强度的增加...

论文摘要为延长鲜湿面的货架期,分别采取臭氧以及乳酸缓冲液对研究对象进行处理,结果表明:随着通入臭氧时间的延长,对小麦粉进行臭氧熏蒸结果显示,小麦粉的白度增加,湿面筋含量下降,面...

论文摘要研究了磷酸盐在烹饪过程中对面条质构以及面条水分状态的变化影响。选用了最常用的3种磷酸盐,焦磷酸钠、三聚磷酸钠和六偏磷酸钠进行处理。磷酸盐的添加量分别为0%、0.2%、0...

论文摘要为了探究不同类别挂面力学品质差异,以面条硬度、黏性、弹性、咀嚼性、抗拉强度、盐、添加剂、风味成分为评判指标,采用主成分分析和聚类分析来对面条力学品质进行评价。结果表明,...

论文摘要研究以小麦粉和大鲵肉粉为主要原料,添加碘盐、海藻酸钠、玉米淀粉研制营养面条,以面条蒸煮断条率、蒸煮损失率及感官评定为评价指标,利用单因素实验和正交实验,确定最优的添加配...

论文摘要以感官评分为指标,单因素试验和正交试验相结合的方式,通过分别优化苦荞花叶粉、碳酸钠、氯化钠和马铃薯粉的用量,确定苦荞花叶粉面条的加工工艺。结果表明,苦荞花叶粉面条的最终...

论文摘要采用不同的配比将玉米粉与小麦粉混配,用混合粉制作面条,测定混合粉面团的流变学特性及面条的蒸煮与质构品质,并对面团流变学特性与面条品质进行相关性分析。结果表明:随着玉米粉...

论文摘要荞麦食品具有广阔前景,本文以小麦粉、荞麦面为主要原料制作面条,研究了不同荞麦粉和水分比例、黄原胶、盐含量对荞麦面条熟断条率的影响,并采用正交试验优化了荞麦面条的加工工艺...

全文摘要本实用新型公开了一种面条均匀剪切装置，涉及食品加工设备领域，针对面条切割后在自身重力作用下落在切面机的底部，并在切面机底部的面条堆积的问题，提供了以下技术方案，一种面条...

全文摘要一种可塑形食品成形机，采用传送带(5)与往复运动搓板(6)下上不平行对置且有一定距离，传送带和搓板相对面的垂直距离入料端垂直距离大于出料端垂直距，搓板与传送带相对面的垂...

6月2日晴“睿睿，今天奶奶不在家，我带你去吃最好吃的面。”妈妈神神秘秘说。我半信半疑，心想：“好歹我也是吃货界叱咤风云的人物，什么美食我没尝过，妈妈口中的“最好吃”，我还是难以...

6月28日晴表妹家的楼下开了一家“甜心拉面馆”。我很想去吃，表妹也想尝尝，于是我和表妹一起来到了拉面馆。一进餐馆，在厨房里拉面的师傅的动作把我们给吸引住了。那雪白的面团在师傅的...

这间毫不起眼的小店，坐落于缅甸南部的城市毛淡棉。此刻，板门半开，早晨的阳光，淡淡地洒在地上。我坐在狭小局促的面店里，看那年过六旬的华籍老人以手工作业的方式揉制面条。只见他慢条斯...