面臊论文

鸡肉添加量对面臊的食用品质影响
论文摘要以鸡肉添加量作为单因素变量,研究其对面臊的食用品质的影响。采用感官评价和理化测定研究鸡肉添加量对复合型肉酱面臊的影响。实验表明:随着鸡肉添加量的增加,脂肪含量整体呈平缓...
猪肉添加量对复合型面臊的影响
论文摘要肉酱面臊是以耗牛酸醡肉、猪肉、鸡肉和鸭肉等肉料为主料,并加入各种调料炒制而成。本文重点分析了猪肉添加量对肉酱面臊的感官、质构、色差、水分及脂肪含量产生的影响。实验结果表...