面包烘焙论文

新型葡萄糖氧化酶的基因克隆、表达和性质改良
论文摘要葡萄糖氧化酶（GOX）已广泛应用。目前,除了曲霉和青霉属来源的GOX外,很少有新型GOX被报道。本研究采用平板显色的方法对实验室保存的真菌进行产GOX的筛选,耐寒枝孢菌...
面包烘焙过程中温度和水分变化规律研究
论文摘要在面包烘焙的过程中,无论是温度的变化还是水分的变化,都会对成型的面包造成举足轻重的影响,故此,本文将针对面包烘焙过程中温度和水分变化规律进行相关的研究和探讨,其主要目的...