美食营养论文

论文摘要通过正交试验优化小米全粉馒头最佳基础配方以及最佳工艺条件,在此基础上分析0%、5%、10%、15%、20%的小米全粉添加对面团营养成分、粉质特性、拉伸特性、质构以及成品...

论文摘要以3组猪小排样品作为试验材料,分别采用初始时无添加、添加盐、添加醋的方式煨制排骨汤,煨制1～6h,之间每隔1h取样,测定不同煨制时间和方式下汤中粗蛋白、游离氨基酸、维生...