酶凝酪蛋白论文

不同酪蛋白对块状再制干酪品质的影响
论文摘要调节不同质量比的酶凝酪蛋白和膜分离酪蛋白,研究酪蛋白种类对块状再制干酪品质的影响。通过测定再制干酪的质构分析(textureprofileanalysis,TPA)、断...