美拉德反应香精论文

不同酶对牛骨素热反应香精气味及滋味的影响
论文摘要为探究不同酶及酶组合条件对于牛骨素为原料制备美拉德反应香精的气味及滋味方面的影响,选取了复合蛋白酶、复合风味蛋白酶500MG、胰蛋白酶和木瓜蛋白酶,以及四种酶的两两组合...