酶降解论文

东北酸菜发酵过程亚硝酸盐微生物酶降解机制及应用
论文摘要蔬果类发酵腌制食品可以通过微生物主导的亚硝酸盐酶降解和酸降解两种途径降低亚硝酸盐浓度。酸降解的研究较为透彻,广泛应用于发酵食品乳酸菌直投生产中。然而,酸降解不能消除过量...