![传统风干牦牛肉加工过程中新鲜度的变化]()
论文摘要为研究传统风干牦牛肉加工过程中新鲜度的变化,选取甘肃省甘南州公牦牛半膜肌,在-10--15℃下自然风干0、2、4、6、8、10、15、20、25、30、35、40、50...
![乳酸嫩化牦牛肉的工艺优化]()
论文摘要为改善牦牛肉的嫩度,以酱卤牦牛肉为加工对象,以嫩化后牦牛肉的蒸煮损失、剪切力、pH值和感官评分为评价指标,探究乳酸浓度、乳酸注射量及静置时间对牦牛肉嫩度的影响,并以剪切...
![为三江源生态保护减压增效 青海畜牧业打出“有机牌”]()
论文摘要7月的青海，遍地牛羊、水草丰美，正值一年当中最好的时节。此刻，位于青海省果洛藏族自治州的青海五三六九生态牧业科技有限公司加工车间正是一番忙碌景象，绿色有机的高原牦牛肉在...
![植物乳杆菌和戊糖片球菌复合发酵牦牛肉工艺优化]()
论文摘要酸化对鲜肉有一定的嫩化作用,利用植物乳杆菌和戊糖片球菌2种益生菌复合发酵可以改善牦牛肉的嫩度。采用单因素试验和L9（34）正交试验设计,以pH值、剪切力和可溶性蛋白含量...
![茶多酚对宰后牦牛肉线粒体细胞凋亡和肌肉嫩度的影响]()
论文摘要为探究茶多酚对宰后牦牛肉成熟过程中线粒体氧化应激损伤介导的线粒体细胞凋亡级联反应及对肌肉嫩度的影响,以经茶多酚处理的牦牛背最长肌为研究对象,测定对照组和茶多酚处理组线粒...
![超声波辅助木瓜蛋白酶及发酵处理对牦牛肉的理化和质构特性]()
论文摘要为探寻牦牛肉的嫩化方法,通过评价可溶性蛋白含量（contentofsolubleprotein,CSP）、肌原纤维小片化指数（myofibrilfragmentatio...
