牦牛排论文

氯化钙-木瓜蛋白酶-碳酸氢钠嫩化体系改善原切牦牛排嫩度
论文摘要为开发一种牦牛排的新型嫩化工艺,利用响应面法优化确定牦牛排嫩化的最优条件。结果表明:在氯化钙质量浓度10.19mg/mL、木瓜蛋白酶活力14.94U/g、碳酸氢钠质量浓...