馒头论文

论文摘要采用水分活度仪和低磁场核磁共振(NMR)研究冷冻馒头在复蒸过程中的水分活度和水分分布变化。结果表明:冷冻馒头在复蒸过程中水分有两种存在状态,一是含量较少的结合水,二是高...

论文摘要利用一定比例的藕粉和小麦粉混合制作馒头,并进行比容和感官指标分析。通过单因素试验和正交试验确定了藕粉馒头的最佳工艺条件为藕粉添加量30%,水添加量55%,醒发时间15m...

论文摘要以家用智能蒸箱为加热设备,通过分析不同的前发酵、后发酵和蒸制时间对馒头的比容、质构和感官品质的影响,确定出适合现代智能蒸箱的一键式馒头蒸制条件:前发酵38℃、50min...

论文摘要通过考察甘薯生浆添加量对面团流变特性及馒头品质的影响,以拓展甘薯在传统主食中的应用范围,并为今后的甘薯馒头实际生产提供理论支持。在面粉中添加不同比例(0%～50%)的甘...

论文摘要该实验研究了碱添加量对面团的pH、湿面筋含量、面筋指数及馒头的比容、硬度、白度、感官评分的影响。结果表明,碱添加量与pH值呈线性关系。碱添加量为0.20%时,显著降低了...

论文摘要利用固相微萃取与气质（SPME-GC-MS）联用技术对五种商业酵母馒头进行风味物质测定,并通过模糊数学综合评价法对样品进行感官评价。结果显示,商业酵母发酵馒头中的挥发性...

论文摘要旧金山乳杆菌是传统酸面团中的优势乳酸菌,优先利用麦芽糖,可产生胞外多糖、乳酸、醋酸等活性物质,有改善发酵面制品的感官品质、风味特性及延长货架期等作用。本研究对实验室保藏...

论文摘要为探讨活性面筋粉对青麦馒头品质的影响,以制作品质差的青麦馒头为研究对象,研究不同活性面筋粉添加量对面团特性及馒头品质的影响,结果表明,随活性面筋粉添加量的增加,混合粉湿...

论文摘要研究了蒸制过程中馒头坯质量、体积、比容、高径比、质构特性、温度及气孔结构的变化规律。研究结果表明:蒸制过程中,馒头坯质量持续上升,体积呈现先上升、后下降的趋势,蒸制0～...

论文摘要馒头是我国传统主食之一,因具有独特的风味和口感,深受消费者喜爱。目前馒头主要以酵母菌为发酵微生物,其品质与传统老面馒头相差甚远。传统老面馒头中的微生物菌落包括乳酸菌和酵...

论文摘要以中、高筋小麦粉为研究对象,分析破损淀粉含量对面团流变发酵特性和馒头品质的影响。结果表明,随着破损淀粉含量增加,面团流变发酵性能、馒头比容、亮度及感官评分均先上升后降低...

全文摘要本实用新型提供一种组合式多功能的蒸馒头用蒸锅，包括蒸锅外壳，底部固定框，智能显示装置，底轮，矩形储存框，连接支架，紫铜电热管，温度传感器，横向垫架，防护门，馒头存放架结...

智者乐水，仁者乐山。居湍口，则二者兼得也。自古“八山环绕，四水汇流”的风水宝地，除了是浙江四大古温泉之一的“芦荻泉”所在地为众人津津乐道，近年来，更是通过开展“环境革命”与“业...

全文摘要本实用新型涉及一种发酵馒头用成品托盘车，包括车体，所述车体的底部固定连接有内部中空的调节箱，所述调节箱的侧壁上对称开设有滑移口，所述滑移口内滑移配合有长度方向与所述调节...

文叔送我去上学他叫许辉文，我唤他文叔。我没有名字，他就叫我小孩。我们一起流浪，一起等日出，一起看日落。跟着文叔，我再也不用为活命跟小叫花子抢夺食物。除了讨饭，文叔还会去翻垃圾桶...

导读:本文包含了胰岛试验论文开题报告文献综述、选题提纲参考文献及外文文献翻译，主要关键词:胰岛,糖尿病,胰岛素,功能,细胞,精氨酸,馒头。胰岛试验论文文献综述林悦青,林悦静,郑...

导读:本文包含了出粉率论文开题报告文献综述、选题提纲参考文献及外文文献翻译，主要关键词:挥发性,品质,馒头,组分,化合物,发酵剂,特性。出粉率论文文献综述王晓芳,李硕,李林轩,...

导读:本文包含了冷冻面团论文开题报告文献综述、选题提纲参考文献及外文文献翻译，主要关键词:面团,酵母,馒头,氧化酶,小麦粉,活力,乳酸菌。冷冻面团论文文献综述冯洁茹,赵春进,张...