麦芽糖醇论文

模糊评判响应面法优化无糖明日叶曲奇配方
论文摘要为了研发一款低糖且营养美味的功能性无糖曲奇饼干,应用模糊评判法对感官进行评定,在单因素实验的基础上,以模糊感官评分结果为响应面值,通过Box-Behnken实验设计考察...
防龋齿硬糖的研制
论文摘要以麦芽糖醇溶液为主要原料,抗性糊精、浓缩果汁、壳寡糖、赤藓糖醇、食盐、食用香精、食用色素等为辅料制作出一款防龋齿的硬糖。研究了浓缩果汁、麦芽糖醇溶液、抗性糊精添加量对防...
3种功能性甜味剂对大米蒸煮品质和消化特性的影响
论文摘要为提高米饭蒸煮品质、延缓米饭回生和改善米饭消化性能,比较不同质量分数低聚果糖、山梨糖醇和麦芽糖醇3种低能量甜味剂对大米浸泡吸水率、直链淀粉比例、硬度、微观结构、晶体结构...