麦谷蛋白大聚体论文

质构化大豆蛋白与大豆水解蛋白复配对面团特性及面条品质的影响
论文摘要为提高面制品的营养品质,减少大豆水解蛋白(SPH)对面筋网络的弱化作用,将质构化大豆蛋白(TSP)与SPH(水解度为7.57%)复配后添加到面粉中(TSP与SPH替代面...