麦麸面包论文

复合亲水胶对麦麸面包品质的影响分析
论文摘要以麦麸面包为研究对象,分析海藻酸钠、黄原胶、羧甲基纤维素钠这3种亲水胶对面包品质的影响.在单因素试验的基础上,进行响应面试验,分别以感官评分和硬度为响应值,确定复合亲水...