绿豆粉论文

蛋清蛋白添加对籼米-绿豆粉粉质特性及挤压米粉丝品质特性的影响
论文摘要将籼米粉、绿豆粉和蛋清蛋白粉按照一定的比例复配,开发高纤维含量的杂粮米粉丝。研究了绿豆和蛋清蛋白的添加对米粉糊化特性、流变特性以及挤压米粉丝微观结构、蒸煮特性和质构等品...