卤制鸭蛋论文

熟制时间对卤制鸭蛋品质的影响及工艺优化
论文摘要文章以新鲜鸭蛋为主要原料,以感官评分为测定指标,研究熟制时间对卤制鸭蛋品质的影响并优化其工艺。在单因素基础上进行正交试验,研究结果表明:卤制鸭蛋品质影响因素及顺序为煮制...