卤豆干论文

变温杀菌对改善卤豆干品质影响的研究
论文摘要采用不同组合的变温杀菌方式对样品进行处理,同时以高温高压杀菌和复合杀菌(微波900W,3min和95℃,30min)为对照,对杀菌后卤豆干的感官、质构、色泽、微生物及挥...
包装方式对休闲调味卤豆干品质的影响
论文摘要为了改进休闲调味卤豆干的保鲜效果并延长其货架期,研究了气调包装和真空包装对卤豆干贮藏稳定性和品质的影响。结果显示:以菌落总数、感官评定、质构、色度、挥发性盐基氮（TVB...