流变学特性论文

论文摘要研究不同紫淮山全粉添加量对面粉粉质特性、糊化特性、面团拉伸特性和面条品质的影响。结果表明,随着紫淮山全粉添加量的增加,面粉的吸水率上升。面团的形成时间在添加量为15%时...

论文摘要通过红外光谱、气相色谱-质谱联用和流变仪的检测,探究产自屎肠球菌（Enterococcusfaecium）AS8的胞外多糖（exopolysaccharide,EPS）...

论文摘要目的制备载高乌甲素（LA）橄榄油微乳,并研究其形态、粒径、载药量、释药行为及流变学特性。方法采用伪三相图法进行载LA橄榄油微乳的处方筛选与制备,动态透析法考察其体外释药...

论文摘要为提高面制品的营养品质,减少大豆水解蛋白(SPH)对面筋网络的弱化作用,将质构化大豆蛋白(TSP)与SPH(水解度为7.57%)复配后添加到面粉中(TSP与SPH替代面...

论文摘要本研究以大豆分离蛋白（soyproteinisolate,SPI）和黄原胶（xanthangum,XG）为乳化剂及稳定剂制备了水包油乳状液。通过测定14d储藏期内乳状液...

论文摘要为探讨牛乳乳清的组成成分对酪蛋白胶束酶凝胶特性的影响,采用超滤浓缩技术去除渗透液,并分别用去离子水、乳清蛋白和酪蛋白酸钠溶液取代所除掉的渗透液,进而改变乳清相的蛋白质组...

论文摘要本实验以黑木耳子实体为材料,经热水浸提、乙醇沉淀的方法得到水溶性粗多糖,测定黑木耳的成分及其含量。结果表明,每克黑木耳中多糖含量为（72.07±5.42）%、蛋白质含量...

论文摘要为了改善市售小麦粉(蛋白质10.3%)制作油塔子的面团特性,在市售小麦面粉(以下简称小麦粉)中添加不同比例高筋粉(蛋白质12%),测定复配粉的基本性质、糊化特性以及面团...

论文摘要以鸡肉肌原纤维蛋白（myofibrillarprotein,MP）作为研究对象,利用脂肪氧化酶-亚油酸体系研究了蛋白质氧化对MP加热过程中的流变性质、凝胶状态下的二级结...

论文摘要猕猴桃汁口味单一、酸涩味较强,其含有的悬浮颗粒可能在某些加工环节（如加热）和储藏过程导致产品出现絮凝或沉降等不稳定现象。该文拟开发一种以猕猴桃为主要原料的稳定性良好的复...

论文摘要采用不同的配比将玉米粉与小麦粉混配,用混合粉制作面条,测定混合粉面团的流变学特性及面条的蒸煮与质构品质,并对面团流变学特性与面条品质进行相关性分析。结果表明:随着玉米粉...

论文摘要通过对多品种多批次小麦粉进行吹泡实验,对小麦粉面团的流变学特性进行分析,研究小麦粉流变学特性及吹泡指标对速冻包子工业生产的影响。结果表明,工业生产过程中,小麦粉品质的验...

论文摘要将青麦仁制成全粉添加在小麦粉中,并对它的理化性质、糊化特性及流变学特性进行研究。结果表明:随着青麦仁粉添加量的增大,混合粉的水分、淀粉、湿面筋含量以及面筋指数下降,灰分...

论文摘要将1g/100mL氧化绿原酸添加到以猪血浆蛋白水解物作为乳化剂所制备的水包油型乳状液中,以此获得高稳定性的植物油预乳状液。然后将该预乳状液以15%、30%、45%和60...