冷冻面团论文

苜蓿冰结构蛋白对冷冻面团质地的影响
论文摘要为了拓展了植物冰结构蛋白（Ice-structuringproteins,ISPs）资源,本研究采用硫酸铵沉淀法从紫花苜蓿干草中提取苜蓿冰结构蛋白（Alfalfaice...
藜麦粉对冷冻面团特性及其面包品质的影响
论文摘要将藜麦和小麦粉按一定比例混合,用快速粘度分析法测定混合粉糊化特性,流变仪测定了冻藏过程中小麦-藜麦冷冻面团的流变学特性,核磁共振法测定面团中水分迁移,并测定其发酵体积变...