拉伸特性论文

小麦粉粒度对鲜湿面品质的影响
论文摘要选取3种硬度不同的小麦,研磨筛分得到7XX/9XX、9XX/11XX、11XX/13XX、13XX/15XX、15XX-5种不同粒度的小麦粉,以此为原料制作鲜湿面条,测...
苜蓿冰结构蛋白对冷冻面团质地的影响
论文摘要为了拓展了植物冰结构蛋白（Ice-structuringproteins,ISPs）资源,本研究采用硫酸铵沉淀法从紫花苜蓿干草中提取苜蓿冰结构蛋白（Alfalfaice...
酸改性麦麸粉对面粉粉质特性及面团质构特性的影响
论文摘要研究超声波-酸解改性的麦麸粉不同添加量对面粉粉质特性、面团拉伸特性、面粉糊化特性以及面团质构特性的影响。结果表明:随着酸改性麦麸粉添加量的增加,面团的吸水率、形成时间呈...
优质绿茶加工过程主要物理特性变化的研究
论文摘要以茶树单芽和一芽一叶为试验材料,采用恒重法、量筒法、TPA测试和应力应变拉伸测试,研究针形名优绿茶加工过程物料容重、质构特性和拉伸等物理特性的变化规律。结果表明,在针形...