腊肉论文
天然色素替代亚硝酸盐在腊肉着色和护色中的应用研究
论文摘要通过离子色谱法测定腊肉中亚硝酸盐含量,利用此方法对四川省市售10批腊肉样品进行抽样调查,结果显示不合格率为20%,亚硝酸盐使用和残留超标现象较为突出;为改变这种现象,杜...烟熏腊肉货架期主要微生物的研究
论文摘要为了解烟熏腊肉货架期主要微生物的种类,以期更好地指导当地腊肉的加工生产,以神农架林区手工加工腊肉为研究对象,测定了细菌、真菌菌落总数,并测定了TVB-N值和POV值。利...低盐腊肉加工工艺优化
论文摘要传统腊肉制品因其食盐含量高且水分含量低,无法满足消费者的健康饮食需求,从而严重制约了腊肉的发展。以感官评分及理化指标检测为依据,对腊肉复合腌制配方和关键加工工艺进行了综...感官评价和GC-MS结合偏最小二乘回归法分析酚类化合物对腊肉烟熏风味的贡献
论文摘要通过探究酚类化合物对腊肉烟熏风味的影响,确定关键烟熏风味物质。以6个烟熏腊肉和2个风干腊肉为研究对象,分别采用定量描述分析法描述气味特征和固相微萃取-气相色谱-质谱联用...孟琢:平等精神的历史突破——从孔子的平民教育谈起论文
在历史上,儒家曾留下过一个十分保守的文化印象,那就是他们是等级秩序的捍卫者。面对礼崩乐坏的社会现实,孔子怀有一种浓郁的伤感之情。他时常梦见周礼的奠定者——周公,在梦中追忆曾经的...