蓝莓汁论文

蓝莓果汁贮藏中非酶褐变影响因素评价
论文摘要为研究蓝莓果汁贮藏中非酶褐变影响因素,本文通过构建三种不同蓝莓汁体系,并分别置于4、25和37℃下贮藏,以褐变指数（BI）、总酚、抗坏血酸和5-羟甲基糠醛（5-Hydr...
超高压均质对蓝莓汁杀菌效果及品质的影响
论文摘要[目的]研究超高压均质技术(UHPH)对蓝莓汁杀菌效果及理化性质的影响。[方法]对蓝莓汁采用60～200MPa的高压均质处理1～4次,测定UHPH处理对菌落总数、V_C...
蓝莓果汁的制备及花青素保护研究
论文摘要为了制备一款花青素稳定性较好的蓝莓汁,先通过花青素降解动力学方程验证了花青素的热不稳定性,随后探究果胶酶的添加量与处理时间,让更多花青素从蓝莓中溶出,再通过辅色作用提高...