抗老化剂论文

淀粉老化过程机理及淀粉抗老化剂应用的研究进展
论文摘要淀粉老化是淀粉糊化过程中分解的直链淀粉和支链淀粉重新连接并形成更加有序结构的过程。淀粉老化是食品老化的主要原因,对淀粉质食品的感官、储存质量、风味等有不利影响。随着食品...