聚合性能论文

论文摘要改变蛋白质聚合结构是获得蛋白质不同功能性质的有效手段。研究了低pH值(1.5～3.5)条件下大豆蛋白各主要成分(可溶性大豆蛋白、7S、11S、酸性亚基、碱性亚基)热致凝...